Mit diesem Beitrag „Salmonellen Sommer Küche Lebensmittel“ wollen wir auf die regelmäßig beginnende Keimzeit von Salmonellenbakterien eingehen, denn von Jahr zu Jahr ist die Sommerzeit Hochsaison für Salmonellen. Deshalb ist es wichtig, vorsorglich mit Lebensmitteln und Speisen umzugehen und auf peinliche Hygiene in der Küche zu achten.
Super Tipp für dich!
Hier findest du nützliche Hinweise und gute Ratschläge zum Thema „Salmonellen Sommer Küche Lebensmittel“ in deinem täglichen Allerlei.
Inhaltsverzeichnis
Wichtige Tipps für die Koch-Hygiene
Die Küche ist nicht nur der Dreh -und Angelpunkt in vielen Wohnungen, sondern auch bei Bakterien beliebt. Wichtig ist es daher, die Utensilien und Oberflächen sauber zu halten. Wie kann man mit Hygienemaßnahmen Bakterien Einhalt gebieten?
Gründlich Hände waschen: Wer mit Lebensmitteln hantiert sollte zuvor gründlich Hände waschen – mindestens 20-30 Sekunden mit Seife. Hinterher gut abtrocknen.
Oberflächen und Werkzeuge: Alle Utensilien, die mit rohen Lebensmitteln in Kontakt kommen, sollte man nach der Benutzung mit einem passenden Haushaltsreiniger säubern und danach abwischen. Gleiches gilt für alle Oberflächen, die man beim Kochen mit den Händen berührt. Idealerweise kommen von vornherein verschiedene Schneideunterlagen und Utensilien für rohe und gegarte Lebensmittel zum Einsatz.
Schneidebretter in die Spülmaschine: Schneidebretter aus Kunststoff kommen in die Spülmaschine und werden bei mehr als 60 Grad gereinigt. Haben Schneidebretter bereits Kerben und Einschnitte, können sich dort Bakterien ansammeln. Sie sollten ersetzt werden.
Textilien waschen: Ein weiterer Hort für Bakterien sind Geschirrtücher und Schwämme. Daher gilt: Regelmäßig tauschen und mindestens wöchentlich bei 60 Grad mit bleichehaltigem Waschpulver waschen.
Abfallbehälter und Kühlschrank nicht vergessen: Mülleimer sollten mindestens 1 mal pro Woche mit warmen Wasser und Reinigungsmittel gesäubert werden, aber auch dem Kühlschrank widmet man sich im Idealfall 1 mal pro Monat.
Wie schütze ich mich vor Salmonellen
Salmonella Enteritidis
Im Sommer haben Salmonellen in unserer Nahrung Hochsaison. Immer mehr Lebensmittel werden davon betroffen und folglich nehmen Salmonelleninfektionen auch jährlich zu.
Salmonellen sind bewegliche, stäbchenförmige Bakterien, die in die Zellen eintreten. Es gibt über 2000 Salmonellenarten und sie kommen im Boden, in Pflanzen, Futtermitteln und Exkrementen von Mensch- und Tier vor. Bereits eine einzige „Salmonella enteritidis“ kann das komplette Verdauungssystem eines Menschen für Tage durcheinanderbringen und eine Magen- und Darmerkrankung ist dann die Folge. Eine Salmonellen-Enteritis (Samonellose) ist meldepflichtig.
Anfälligkeit und Vermehrung von Salmonellen
Verseucht sind oft Eier und Geflügel, da infolge Massentierhaltung und durch die Futtermittel eine schnelle Verbreitung resultiert.
Anfällig für Salmonellen sind rohes Fleisch, Wild und Innereien, Krusten- und Schalentiere, besonders aber Hackfleisch, Wurstwaren, Geflügel frisch und tiefgefroren. Soßen, Mayonnaise, Desserts aus rohen Eiern wie Tiramisu, Speiseeis, Kartoffel- und Fleischsalat.
Die Vermehrung der Salmonellen kann durch aufgewärmte Speisen, oder wenn Eier roh verwendet und zu gering erhitzt werden, geschehen. Ebenso, wenn im Mikrowellenherd das Innere von Nahrungsmitteln ungenügend erhitzt wird und verderbliche Speisen mangelhaft gekühlt werden.
Auch bei Kontakt zu salmonelleninfizierten Menschen ist Ansteckung möglich.
Die ideale Temperatur zur Salmonellenverbreitung ist um 37 ° Celsius.
Symptome einer Salmonelleninfektion
Typisch sind Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Fieber und Erbrechen.
Besonders gefährdet sind ältere Menschen und kleine Kinder sowie chronisch kranke und immunschwache Leute. Eine Dauer der Infektion ist meist ein bis drei Tage, jedoch in Ausnahmefällen kann es auch länger dauern. Durch hohen Flüssigkeitsverlust kann es zu einem Kollaps oder sogar zum Kreislaufversagen kommen. Deshalb ist eine sorgfältige Kontrolle des Wasser-Elektrolythaushalts wichtig. Eine ärztliche Behandlung mit antibiotischen Mitteln ist meistens von Nöten, wenn die Salmonellenvergiftung schwer verläuft und bedarf einer längeren Nachkontrolle.
Wie kann ich mich schützen vor einer Salmonelleninfektion
Salmonellen sind widerstandsfähige Bakterien, welche sogar das Einfrieren überleben. Sie lassen sich nur abtöten, wenn sie mindestens für 10 Minuten über 70 ° C erhitzt werden.
Da die Sommerzeit Hochsaison für Salmonellen ist, hier einige
Tipps zum Vorsorgeschutz:
- Verwende niemals Eier mit einem Riss. Beim Kauf auf das Legedatum achten und die Eier im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Legedatum innerhalb 20 Tage aufbrauchen. Das Frühstücksei sollte frisch sein und mindestens 4 Minuten gekocht, Spiegeleier sollte man beidseitig braten sowie Rühreier intensiv durchbraten.
- Geflügelfleisch muss im Inneren mindestens eine Temperatur von 70 Grad Celsius erreichen. Tiefgefrorenes Geflügel im Kühlschrank auftauen, aber es darf mit keinem anderen Nahrungsmittel in Verbindung kommen. Tücher, Töpfe, Küchengeräte und Hände nach dem Umgang mit Geflügel gründlich mit heißem Wasser reinigen.
- Jedes Fleischgericht gut durchbraten. Paniermehlreste, die mit rohen Eiern in Berührung gekommen sind, weggeben, nicht weiterverwenden.
- Beim Aufwärmen Speisen immer über 70 Grad Celsius erhitzen. Auch beim Erhitzen in der Mikrowelle darauf achten.
- Auf peinliche Hygiene in der Küche achten. Lappen und Putzschwämme häufig wechseln.
- Leicht verderbliche Lebensmittel wie Fisch, Fleisch, Mayonnaise, im Kühlschrank bei 6 Grad aufbewahren. Nach Möglichkeit an heißen Tagen auf Kartoffelsalat, Tiramisu, Pudding, Cremes mit rohem Ei und auf Hackfleisch verzichten.
Weiche an heißen Sommertagen Salmonellen einfach so aus: Genieße frisches Obst und rohes Gemüse, allerdings gut gewaschen.
Rezepte aus unserer Sommerküche
Leicht und frisch zubereitet für den Sommertisch
Sommergemüse mit Fisch ( 4 Port.)
Zutaten
2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten
300 g Cherry Tomaten
1 große Zwiebel
1 kleine Zucchini
4 Kabeljau Filets mit Haut
Saft einer Zitrone
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und Rosmarin
Pflanzenöl
Vorbereitung
Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen, in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden
Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden
Cherry Tomaten vierteln
Kabeljau Filets unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln, dann leicht pfeffern und salzen.
Zubereitung
4 Esslöffel gutes Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika- und Zwiebelstreifen mit den Zucchiniwürfel etwa 12 Min anbraten. Zwischendurch die Tomaten hinzufügen, das Gemüse salzen und pfeffern sowie mit Paprikapulver bestreuen. Einige Blättchen feingehackten Rosmarin und Oregano hinzufügen und bei Bedarf eventuell etwas Wasser dazugeben.
In einer anderen Pfanne 3 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und die vorbereiteten Fisch Filets auf der Hautseite langsam braten bis eine leckere Kruste entstanden ist. (Je nach Dicke 8 bis 10 Minuten) Einen Zweig Rosmarin dazulegen, denn das ergibt ein gutes Aroma und würzigen Geschmack.
(Kleiner Tipp: Zu dem Pflanzenöl etwas Margarine dazugeben ergibt eine schöne Kruste.)
Auf dem Sommergemüsebett das gebratene Fischfilet servieren. Dazu reicht man als Beilage Butterreis mit frischer Petersilie oder ein herzhaftes Baguette.
Sommerlicher Melonensalat ein Super-Frucht-Dessert
Zutaten
1 Galiamelone
1 Honigmelone
250 g Blaubeeren
1 unbehandelte Zitrone
80 ml Orangensaft; 1 Esslöffel Agavendicksaft (eventuell etwas mehr)
etwas frischer Thymian
Zubereitung
Melonen (ohne Kerne) in kleine Kugeln ausstechen oder in kleine Würfel schneiden.
Blaubeeren waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen lassen.
Saft und Abrieb der Zitrone in einen Topf geben, dazu den Orangensaft und den Agavendicksaft. Kurz ankochen und zur Seite zum Erkalten stellen.
Melonen und Blaubeeren in eine Schüssel geben, den zubereiteten Sud darüber gießen; etwas gerebelten Thymian dazu geben und gut vermengen. Abgedeckt noch 1 Stunde kühl stellen und dann servieren.
Das Dessert lässt sich gut mit einer Kugel Fruchteis kombinieren oder als eine Variante mit Natur- Joghurt, welcher dann mit etwas Honig gesüßt wird, anbieten.
Reissalat mit Vitamin-Power (2 Port.)
Zutaten
- 120 g Parboiled Reis
- eine große Möhre
- ein dicker Apfel
- eine rote Paprikaschote
- 1 1/2 Limette unbehandelt
- Salz, Pfeffer, Currypulver, frische Petersilie, 1 Teelöffel Honig
- 125 g griechischer Joghurt
Zubereitung
Reis in Salzwasser garen und kalt abbrausen, dann die Möhre putzen und grob raspeln.
Den Apfel waschen und entkernen, dann mit der Schale grob raspeln und mit Limettensaft beträufeln, damit der Apfel nicht braun wird.
Paprikaschote halbieren; putzen; waschen und in kleine Würfel schneiden.
Den Reis und alle übrigen Zutaten in eine Schüssel geben.
Joghurt mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Honig verrühren, einige Tropfen Limettensaft hinzugeben, sowie etwas von der abgeriebenen Schale der Limette. Alles gut miteinander verquirlen und über die Salatzutaten geben, denn den Reissalat gut vermischen, kühl stellen und eine Stunde ziehen lassen. Nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen, anschließend mit frischer, gehackter Petersilie vor dem Servieren bestreuen.
Dieser Reissalat kann als leichtes Hauptgericht aber auch als Beigabe zu gebratener Hühnerbrust oder Putenfleisch gereicht werden.
CeKaTa Nützliche Hinweise und Ratschläge zu dem Thema „Salmonellen Sommer Küche Lebensmittel“ sind besonders zur Sommerzeit von Wichtigkeit. Es freut uns, wenn diese frische Kost aus unserer Sommerküche Gefallen findet und dir schmeckt. Dazu ein passender Beitrag mit Salatkost!