Monatliche Archive: April 2021

Gartenfrüchte richtig lagern und kühlen

Heimische Gartenfrüchte richtig aufbewahren

Bald ist es endlich so weit: Die Sonne scheint, die Tage sind lang und draußen in den Gärten wächst und gedeiht alles. Es ist Erntezeit und frisch von Strauch und Baum schmecken Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen usw. einfach himmlisch.

Doch nicht immer schaffen wir es Obst und Gemüse gleich nach dem Pflücken zu essen. Wie aber lagert man die einzelnen Sorten am besten, damit sie möglichst lange frisch bleiben?

Gartenfrüchte richtig lagern und kühlen ist aus drei Gründen wichtig:

• Um der Verschwendung entgegenzuwirken.

(82 Kilo Lebensmittel pro Jahr wirft jeder Deutsche im Schnitt weg)

• Um die Nährstoffe optimal schützen zu können:

Vitamine sind sehr empfindlich; Hitze, Licht und Feuchtigkeit macht ihnen zu schaffen. Du sollst Früchte eher kühl, dunkel und luftdurchlässig lagern. (Doch es gibt auch Ausnahmen.)

• Um den Geschmack voll genießen zu können:

Früchte, die zu schnell reifen, büßen auch an Aroma ein.

Als Grundregel gilt:

Die meisten Obstsorten sollen entsprechend ihrer Herkunft aufbewahrt werden, das heißt: Früchte aus heißen Ländern gehören nicht in den Kühlschrank.

Obst einfrieren

Obst ist ein Klassiker als Gefriergut. Die meisten Obstsorten lassen sich sehr gut einfrieren und behalten auch bei längerer Lagerung ihr Aroma. Um den Vitaminverlust beim Einfrieren zu minimieren sollte das Obst möglichst sofort nach der Ernte verarbeitet und eingefroren werden. Überreifes Obst ist zum Einfrieren ungeeignet.

Es macht Sinn aus Platzgründen sperriges Obst vor dem Einfrieren nach Möglichkeit zu Mus oder Püree zu verarbeiten.

Beim Obsteinfrieren eignet sich als Verpackungsmaterial besonders gut die Gefrierdose, da diese gut stapelbar ist. Oder man benutzt Gefrierbeutel, die es in vielen Größen auch mit einem Gleitverschluss gibt.

Frisch gepflückte Beeren werden in einem geeigneten Gefäß im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage gelagert.

Früchte, die nachreifen, wie Bananen und Birnen mögen Zimmertemperatur. Avocados sind bei Temperaturen über 16 Grad zu lagern.

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Heimisches Gemüse

Blumenkohl, Erbsen und Mais werden am besten im Gemüsefach vom Kühlschrank gelagert, weil das ihre Haltbarkeit klar verlängert. Weitere Gemüse – Klassiker die unempfindlich gegen Temperaturen unter 8 Grad sind, wie Blattspinat, Kohl, Sellerie, Brokkoli und Spargel sollten ebenfalls im Gemüsefach gelagert werden. „Gartenfrüchte richtig lagern und kühlen ist also wieder sehr wichtig.“

Steinobst und Kernfrüchte

Kirschen, Zwetschgen, Mirabellen, Aprikosen und Pfirsiche lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren am besten in Papiertüten im dafür bestimmten Kühlschrankfach.

Auch Äpfel und Weintrauben sind kälteunempfindlich und vertragen Temperaturen unter 8 Grad.

Was nicht zusammengehört

Auch wenn es schön zusammen in der Obstschale aussieht. Einige Obst – und Gemüsesorten gehören einfach nicht zusammen. So wie Bananen und Äpfel.  Der Hintergrund: Diese Früchte stoßen das Gas Ethylen aus, das den Reifeprozess beschleunigt. Ethylen verströmen auch Birnen, Kiwis, Pflaumen, Rosenkohl, Spinat und Tomaten. Werden sie zusammen mit anderem Obst gelagert, kann das schneller verderben.  

 Was nicht in den Kühlschrank darf

Tomaten stammen aus dem Mittelmeerraum und werden bei Kälte nicht nur mehlig, sondern verlieren an Geschmack. Auch den Gurken bekommt die Kälte nicht, sie werden welk und bekommen Wasserflecken, das gleiche passiert mit den Möhren. Niedrige Temperaturen sorgen dafür, dass bei der Kartoffel die Stärke in Zucker umgewandelt wird. Dadurch bekommt die Kartoffel einen unangenehmen, süßen Beigeschmack. Zwiebeln und Knoblauch sollte man weder im Kühlschrank noch in Plastiktüten aufbewahren, sie benötigen frische Luft.

Tropen-und Zitrusfrüchte, welche aber auch in unserer Küche verwendet werden, sollte man nicht im Kühlschrank lagern.

Ananas, Mangos, Melonen und Bananen sollen bei Temperaturen über 16 Grad aufbewahrt werden. Sonst verlieren sie ihren fruchtigen Geschmack. Orangen, Zitronen, Limetten kommen aus mediterranen Breitengraden und sind sonnengereift. Werden sie im Kühlschrank gelagert hören sie auf zu reifen und werden unansehnlich.

Obstsalat

Obstsalate schmecken besonders gut, wenn man verschiedene Fruchtsorten mischt. Neben frischen Früchten eignen sich auch getrocknete Früchte wie Rosinen, Korinthen, Feigen usw.

Salat aus einer Obstsorte wäre leicht eintönig, man verwendet deshalb verschiedene Fruchtarten frisch eingemacht oder aus dem Gefriergerät. Geeignet sind zum Beispiel Äpfel, Birnen, Weintrauben, Mandarinen, Ananas, Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen, Bananen und Zitrusfrüchte. Zucker hebt das Aroma. Je aromatischer und saftreicher die Früchte sind, desto sparsamer sollte man allerdings süßen. Denn Zucker benötigt Flüssigkeit, um sich zu lösen und entzieht sie den Früchten. Das kann Aussehen und Aroma beeinträchtigen. Saftreiches Obst kann man auch erst kurz vor dem Servieren mit Puder- oder Instantzucker süßen oder gesüßte Schlagsahne dazu reichen.

Tipp:

Ein Schuss Alkohol oder Rumfrüchte geben dem Obstsalat einen besonders aromatischen und kräftigen Geschmack.

Zum Abschluss ein CeKaTa Obstsalat-Rezept.

Zutaten:

•  1 frische Ananas
•  2 Bananen
• 2 Kiwi
• 100g Bio Rosinen
• Saft ½ Zitrone
• Saft 1 Orange
• Etwas Ahornsirup
• 50 g Mandelblättchen

Zubereitung:  Die Ananas und die Kiwi in Würfel schneiden, die Banane in Scheiben und mit dem Saft der Zitrone und der Orange sowie dem Ahornsirup gut vermischen. Die Rosinen und Mandelblättchen darüber streuen, nochmals mischen und ca. ½ Stunde ruhen lassen. Vor dem Servieren kurz durchmengen.

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Raps die gesunde Ölfrucht

Die Vielfalt aus der goldenen Rapspflanze

Im Monat Mai ist es wieder soweit, dann erblühen in unserem Land die „goldenen Äcker“. Die Rapsfelder leuchten in goldgelber Pracht weithin. Angeregt von diesem schönen Anblick wollen wir uns dem Thema Raps nähern. Denn Raps, eine vielfältig verwendbare Ölfrucht, hat ihre Bedeutung als ein wichtiges Erzeugnis für die gesunde Küche und für die Industrie eingenommen. Unser kleiner Beitrag möchte auch Raps die gesunde Ölfrucht etwas beschreiben.

Raps, die goldene Ölfrucht des Ackers

Raps ist eine „relativ“ junge Kulturpflanze, jedoch eine wirtschaftlich sehr bedeutende Nutzpflanze. Ihr wissenschaftlicher Name ist „Brassica napus“ und sie stammt aus der Familie der Kreuzblütler. Raps benötigt einen gut durchwurzelbaren Boden, denn die Pflanze hat eine tief in den Boden reichende Rübenwurzel. In Deutschland wird viel Raps angebaut wie in keinem anderen Land der Europäischen Union. Rapssamen mag es gern, wenn er bereits Ende August in den Boden ausgesät wird. Ein Jahr dauert es, bis ein Samenkorn zur erntereifen Rapspflanze heranwächst. Im Frühjahr steht sie leuchtend gelb auf den Feldern, und im Sommer liefert sie wertvolles Öl. Denn wenn die gelben Blüten Ende Mai verblüht sind, entwickeln sich Schoten, aus denen nach der Ernte das Öl gepresst wird.

Was entsteht aus Raps?

In speziellen Mühlen wird aus den Rapsschoten vor allem Rapsöl gewonnen, das zum Speiseöl beim Kochen verwendet wird. Aus dem Öl wird aber auch Biokraftstoff hergestellt, zum Tanken von Autos, Lastwagen und anderen Fahrzeugen. (kleine persönliche Anmerkung: 1986 besuchte ich zum 1. Mal für einige Wochen die Insel Föhr. Ich wunderte mich beim Vorbeifahren der Insel-Linienomnibusse über den Geruch aus deren Auspuffrohren. Es roch nach frisch gebackenem Kartoffelpuffer. Aber wo kommt der Geruch her? Ein Busfahrer erklärte mir das Geheimnis: „Wir fahren mit Rapsöl!“)

Rapsöl wird aber auch in der chemischen und pharmazeutischen Industrie als Grundstoff für Farbe und Kunststoffe verwendet. Nach dem Auspressen des Öls gibt es Reststoffe aus der Rapssaatmasse. Diese werden zu Tierfutter verarbeitet. Die blühenden Rapsfelder sind aber auch wichtiges Nährfutter für die Bienen und deren Honigproduktion.

Gesundes Rapsöl sollte richtig verwendet werden

Rapsöl enthält viele Mineralien, sekundäre Pflanzenstoffe wie Karotinoide und die fettlöslichen Vitamine A, E und K. Als sogenannte Antioxidantien schützen sie die Zellen. Rapsöl hat außerdem das optimale Verhältnis zwischen den Fettsäuren Typ Omega 3 und Omega 6.  Dadurch senkt es das schädliche LDL-Cholesterin und wirkt entzündungshemmend.

Beim Kochen jedoch wird Rapsöl oft falsch verwendet.

Kalt gepresstes, natives Rapsöl ist empfindlich und sollte man nur für die kalte Küche verwenden, etwa für Salatmarinaden. Da es bei Hitze schnell ungesunde Stoffe entwickelt.

Raffiniertes Rapsöl ist unempfindlicher als natives Rapsöl. Die Farbe ist heller und im Geschmack eher neutral. Es eignet sich zum Braten, darf aber nicht zu heiß werden. Raucht das Öl bereits leicht, ist es zu heiß und sollte entsorgt werden.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren im Rapsöl, wie auch andere Ölsorten sind lichtempfindlich. Man sollte Öl deshalb in gefärbten Flaschen kühl und dunkel aufbewahren.

Benötigt man heißeres Fett, etwa zum Braten eines Steaks, sind Kokosfett, Erdnussöl oder Butterschmalz empfehlenswert.

Raps die gesunde Ölfrucht in der modernen Küche

Raps zählt zu den Kohlgewächsen. Früher aß man junge Triebe der Pflanze als Salat.  Heute versuchen sich wieder einige Sterneköche Rapsblüten und Blätter in ihrer Küche zu verwenden. (allerdings von unbehandelten Pflanzen)

Wir selbst hingegen verwenden gerne das native Rapsöl in unserer eigenen Küche. Rapsöl gilt als sehr gesund. Die einzigartige Formel lautet: Wenig gesättigte Fette, viel Ölsäure, reich an Omega 3 Fettsäure.

Rapsgewürze in vielfacher Art werden als hochwertige Produkte für anspruchsvolle Speisen im Großküchenbereich angeboten.

Wir wollen dir mit unserer gesunden Ölfrucht ein Raps-Pesto zum

Selbermachen anbieten!

Raps Pesto

Pesto ist eine beliebte Beigabe zu Teigwaren, zu Fisch und Fleisch und  Suppen und Soßen.

Die Inspiration vom goldenen Rapsfeld mit seiner gesunden Ölfrucht war Anlass für diesen Beitrag und wir hoffen dass er dir zum Nutzen ist.

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Zitrone ein Alleskönner

Die Zitrone ist sauer, köstlich und heilsam

Die Zitrone, ein Alleskönner ist vielseitig in Haus und Küche einsetzbar. In unserem Beitrag findest du einiges Wissenswerte über den Gebrauch und die Anwendung dieser Super-Zitrusfrucht. Mit kleinen Rezeptideen und Tipps wollen wir dir noch einige Anregungen geben die Zitrone gekonnt einzusetzen.

Die Zitronenpflanze

Die Zitrone wächst als kleiner bis mittelgroßen, immergrünen Baum. Zitronen mögen ein gleichmäßiges, warmes und feuchtes Klima. Auf Trockenheit und Kälte reagieren sie empfindlich. Unter feuchtwarmen Bedingungen blühen und fruchten sie das ganze Jahr über.

Seit dem 13. Jahrhundert gibt es in Europa Zitronen. Zunächst auf Sizilien und in Spanien, in der 2. Hälfte des 16. Jahrhunderts auch in Deutschland.  In der Zeit der Renaissancegärten und später in den fürstlichen Barockgärten waren sie sehr beliebte Pflanzen. Als im 17. und 18. Jahrhundert die Kultur der Orangerien ins nördliche Europa kam, wurden auch hier die Zitronenbäume repräsentativ gepflanzt. Durch ihr gleichzeitiges Blühen und Fruchttragen wurden sie bereits in früher Zeit als Zeichen der Unsterblichkeit verehrt.  Von Anfang an waren Duft und Geschmack dieser Zitrusgewächse sehr beliebt. In der bildenden Kunst ist der Zitronenbaum mit seinen Blüten und Früchten seit jeher von unzähligen Künstlern zu einem beliebten Darstellungsobjekt geworden.

Was ist die Superfrucht Zitrone für den menschlichen Körper?

Die Zitrone ist ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Sie hat einen hohen Anteil an Kalium, ist reich an Magnesium, Phosphor, Calcium und Pektin und darüber hinaus ein großer Vitamin C Spender. Sie stärkt die Abwehrkräfte des menschlichen Körpers und auch die Nerven. Als Heilmittel eignet sie sich auch wegen ihrer desinfizierenden Wirkung zur Reinigung von Wunden.

Zitronensaft heilt brüchige Finger- und Fußnägel, wird zum Aufheller für Haut und Haare.  Zudem ist Zitronenduft vitalisierend und steigert die Konzentration. Durch ihren hohen Vitamin C Gehalt trägt die Zitrone ebenfalls zur Heilung bei.

Die Superfrucht Zitrone aktiviert die weißen Blutkörperchen (Leukozyten), stärkt somit das Immunsystem und lindert Infektionskrankheiten.

Die Säure des Zitronensaftes hilft auch bei Sodbrennen, denn dieser neutralisiert die überschüssige Magensäure. Achte darauf, dass die Zitrone nur in Verbindung mit Wasser ihre basische Wirkung entfalten kann. Deshalb den Saft von einer 1/2 Zitrone in einem Glas mit Wasser verdünnt trinken.

In der Schale der Zitrone sind Monoterpene, sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe. Diese schützen die Zitronenfrucht vor Krankheiten, fördern ihr Wachstum und dienen als Duft- und Aromastoffe.

Für Menschen haben sie ebenfalls positive Auswirkungen, denn die Monoterpene besitzen krebshemmende Eigenschaften. Die sekundären Pflanzenstoffe der Zitrone beeinflussen also auf vielfältige Art die Stoffwechselprozesse beim Menschen. Sie sind somit förderlich für unsere Gesundheit.

„Das Paracetamol der Natur“

Kopfschmerz Trunk

Zutaten

200 g frischer Ingwer, 2 Zitronen, 3 Stängel Zitronengras, 2 Liter Wasser, 2 Gewürznelken, 1/2 Zimtstange,

Zubereitung

Ingwer schälen und kleinschneiden, Zitronengras ebenfalls kleinschneiden und in einem Topf mit dem Wasser und den Gewürzen zum Kochen bringen. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Kurz abkühlen, dann abseihen und mit dem Saft der Zitronen und etwas Honig abschmecken.

Wirkung: Ingwer kann bereits in kleinen Mengen Schmerzen und Entzündungen ähnlich verhindern, wie frei verkäufliche Schmerzmittel. Kopfschmerzen sind häufig Folge eines gestörten Säure-Basen-Haushalts. Der Zitronensaft bringt diese wieder in Balance.

Zitronen richtig lagern

Ganze Zitronen niemals im Kühlschrank lagern. Beim Einkauf darauf achten, dass Zitronen prall sind und eine satte, gelbe Farbe haben. Oben in den Einkaufskorb legen, damit sie nicht gequetscht werden. Sie sind bei Zimmertemperatur zu lagern und von anderem Obst getrennt.

Halbierte Zitronen mit der Schnittfläche auf einen Teller mit etwas Essig legen. Im Kühlschrank bleibt sie so noch einige Tage haltbar. Selbst gemachter Zitronensaft hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage und sollte alsbald verwendet werden.

Die Zitrone als universeller Haushaltsreiniger

Die natürliche Frucht hilft uns ohne Chemie beim Putzen. Die Zitrone unser Alleskönner hat nicht nur reinigende Wirkungen, sie vertreibt auch üble Gerüche.

Sogar im Geschirrspüler ersetzt eine Zitronenschale den Klarspüler.

Anfallende Keime auf Oberflächen werden durch das Reinigen mit Zitronensaft vernichtet.

Zitronenschale hilft gegen Kalk.  Lästige Kalkflecken- und Kalkablagerungen an den Armaturen in Küche und Bad, oder auf Edelstahltöpfen und Gläsern kannst du mit Zitronenschale prima abreiben.

Töpfe, Spüle und Fronten aus Edelstahl werden durch das Einreiben mit Zitronensaft wieder zum Glänzen gebracht.

Zitronensaft ist perfekt für verschmutzte Fenster, besonders wenn diese Fettflecken haben. Je nach Verschmutzung den Zitronensaft unverdünnt aufs Fenstertuch geben oder ihn mit etwas Wasser verdünnen und mit Hilfe einer Sprühflasche aufs Fenster sprühen.

Tipp:

Robuste Holzbretter in deiner Küche wollen nicht mehr richtig sauber werden. So kannst du dir mit dem Alleskönner Zitrone und groben Salz helfen. Streue zunächst grobes Salz auf das zu reinigende Brett, sodass es komplett bedeckt ist. Halbiere dann eine Zitrone und reibe mit der Schnittfläche das Salz auf dem Brett. Kurz einwirken lassen und mit warmem Wasser abspülen.

Rezeptvorschläge

Zitronen-Gurken-Limonade

(ohne künstliche Aromen und frei von Konservierungsstoffen und Farbstoffen! Eine Original Fruchtigkeit hat diese spritzige Limonade.)

Zutaten:

½ Gurke

2 Zitronen

¾ bis 1 Liter weiße Limonade oder Mineralwasser

1 Bund Minze

etwas Rohrzucker

Eiswürfel

Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Diese pürieren und dann die Gurkenmasse durch ein feines Sieb in ein geeignetes Glasgefäß drücken. Zitronen auspressen und den Saft zum Gurkenwasser geben, ebenso etwas Rohrzucker. Anschließend mit Limonade oder Mineralwasser auffüllen.

Mit gewürfelter Gurke, Minze und Eiswürfel in Longdrink Gläsern servieren.

Als Aperitif kann man den Trink auch mit Sekt oder Gin abwandeln!

Möhren-Sellerie-Salat mit Zitrone

Zutaten:

500 g Möhren

300 g Sellerie

1 Apfel

Saft von 1 Zitrone

Gewürze: Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, 1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe, Sahne, gehackte Petersilie,

Zubereitung: Möhren schälen, in kleine Scheiben schneiden und etwas garen.

Sellerie ebenfalls leicht vorgaren und stifteln, Apfel kleinwürfeln alles zusammen in eine Schüssel geben und gleich mit dem Zitronensaft vermengen. (Um dem Braunwerden von Sellerie und Apfel vorzubeugen)

Nach beliebigem Geschmack gut würzen, mit frischer Sahne begießen und alles miteinander nochmals gut vermengen. Etwas ruhen lassen, abschmecken, eventuell nochmals nachwürzen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Getrocknete Zitronenscheiben

Zitronen heiß waschen und mit einem Messer in sehr feine Scheiben schneiden.

Zitronenscheiben beidseitig in Zucker wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Backofen auf 90 Grad vorheizen und die Zitronenscheiben darin 50 bis 60 Minuten trocknen lassen. Danach im ausgeschalteten und geöffneten Backofen abkühlen lassen. Zitronenscheiben noch lauwarm vom Backpapier lösen und auf ein frisches Papier legen. Die Zitronenscheiben innerhalb 24 Stunden verwenden, da sie sonst weicher werden.

Verwendung finden sie als Dekorationen bei Hauptgerichten, bei Vorspeisen und Salaten sowie bei Desserts.

Unser Beitrag steht für die Nachhaltigkeit. In unserem Haushalt und besonders in unserer Küche findet die Zitrone als Alleskönner eine vielfältige Verwendung. Sie ist das Paracetamol der Natur. Wichtig ist ihre richtige Lagerung. Eine beliebte Zutat für Erfrischungsgetränke und wird zur Augenweide bei Dekorationen. Mit dem Alleskönner Zitrone wünschen auch wir dir eine vielfache und gute Verwendung in deinem nachhaltigen haushalten. CeKaTa Klick mich bitte an💛