Weihnachtsbäckerei mit uralten Leckereien
Backen mit Rezepten aus dem uralten Kochbuch unserer Urgroßmutter
Mit unseren Rezepten aus dem Kochbuch von der Urgroßmutter wollen wir dir die alte Weihnachtsbäckerei mit uralten Leckereien vorstellen. Unser Kochbuch ist Anfang des 20. Jahrhunderts geschrieben worden und man erkennt an den großen Mengenangaben, dass die Großfamilie noch existierte. Auch die alte Schriftform ist heute für uns schwer zu lesen. Wir geben aber den Originaltext an dich weiter. Denn wir möchten dir diese köstlichen Rezepte nicht vorenthalten und zum Nachbacken empfehlen.
Feine Zimtsterne
500 g staubfeiner Zucker wird mit dem festen Schnee von 6 Eiweiß, dem Saft 1 Zitrone und 8 g Zimt ½ Stunde lang recht kräftig gerührt, stellt davon ½ Tasse voll zurück, womit man später die Sterne bestreicht. Fügt zu der übrigen Masse 375 g ungeschälte, sehr fein geriebene Mandeln, die abgeriebene Schale ½ Zitrone und 3 sehr fein, gestoßene und gesiebte Nelken. Wenn alles gut verrührt ist, deckt man die Masse zu und stellt sie eine Stunde kühl.
Dann nimmt man nur immer soviel auf das Brett, als man zu 2-3 Sternen braucht, wirkt den Teig leicht mit Zucker, drückt ihn 1/2 cm dick aus und sticht mit dem Ausstecher Sterne aus, legt sie auf ein sehr dünn mit Butter abgeriebenes Blech, bestreicht sie dünn mit der zurückgestellten Glasur und bäckt sie sogleich in mäßiger Hitze.
Man kann die Sterne auch erst nach dem Backen, solange sie noch heiß sind, mit der Glasur bestreichen.
Makronen mit Zwieback
300 g süße abgezogene Mandeln werden auf dem Reibeisen fein gerieben und die abfallenden Ecken ganz fein gehackt daruntergemischt. 6 Stücke Zwieback werden gerieben, gesiebt, damit keine Stückchen darin sind, mit 300 g Zucker und der geriebenen Schale ½ Zitrone zu den Mandeln geben, alles gut vermischen und der feste Schnee von 4-5 Eiweiß darunter gezogen.
Von diesem Teige setzt man mit dem Teelöffel kleine Häufchen auf weißes Papier, bäckt sie auf einem Blech bei mäßiger Hitze und entfernt nach dem Erkalten das Papier indem man es mit den Makronen auf den befeuchteten Tisch zieht und ein Weilchen liegen läßt, dann kann man die Makronen leicht abheben.
Holländischer Pfefferkuchen
500g Sirup ( Fenner Harz ) läßt man auf dem Feuer heiß werden, rührt 200 g Butter, bis dieselbe geschmolzen ist und mengt dann 60 g feingeschnittenes Zitronat, 15 g getrockneten Ingwer, 2 Esslöffel feine Haferflocken und soviel Weizenmehl hinzu, daß es ein fester Teig ist, der tüchtig geschlagen wird, bis er weich und geschmeidig ist, dann wird er in gebutterte Form gefüllt und in ziemlich heißen Ofen fast 1 Stunde gebacken
Gewürzkuchen anderer Art
250 g Mehl, 250 g fein gestoßener Zwieback oder Biskuit, 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 großes oder 2 kleine Eier, 100 g fein geriebene, ungeschälte Mandeln, 1 Stückchen fein geschnittenes Zitronat und Orangeat, etwas gestoßenen Zimt, Nelken und geriebenen Muskatnuß, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und ein feiner Teelöffel Hirschhornsalz werden zusammen zu einem Teige gewirkt, markstückdick ausgerollt, mit verschiedenen Blechausstechern ausgestochen, auf ein sauberes Blech gelegt, mit Ei bestrichen und sogleich im ziemlich heißen Ofen gebacken.
Wir können uns die Arbeit beim Zubereiten der Weihnachtsbäckerei mit uralten Leckereien heute jedoch erleichtern.
- Mit unseren elektrischen Küchengeräten
- Gewürze und Mandeln, etc. die bereits gemahlen im Handel zu kaufen sind.
- Backpapier zum Belegen der Backbleche
- Bei den Temperatureinstellungen der heutigen Backöfen ist es weitaus einfacher zu handhaben, als früher bei den Kohlen-Küchenöfen.
Trotzdem wäre es bestimmt interessant diese uralten, leckeren Rezepte einmal auszuprobieren. Wir wünschen dir dabei ein gutes Gelingen verbunden mit viel Backfreude für die kommende Zeit.
Klick mich bitte an und du findest eine schöne Seite über den allseits beliebten Apfel im Jahresgeschehen.
Es grüßen dich CeKaTa