Leichte Sommer Salate & Co
Knackfrisch und leicht an heißen Tagen
Hier findest du leckere, knackfrische Rezepte zum Thema „Leichte Sommer Salate & Co“ , womit wir dir für den sommerlichen Alltag in deiner Küche schmackhafte, sowie gesunde Ideen servieren wollen.
Inhaltsverzeichnis
Das leichte Fundament
Blattsalate bilden die Basis frischer Salatzubereitungen und es gibt sie in vielen Varianten von mild bis kräftig. Finde daher deinen Favoriten selber heraus oder stelle dir deine bunten Mischungen zusammen, denn knackig und leicht machen sie an heißen Tagen Appetit.
Frisée
Der grüne Krauskopf mit den knackigen Blättern hat eine leichte Bitternote und ein würzig herzhaftes Aroma. Eine gute Kombination bildet ein leicht süßlicher Dressing mit herzhaften Zutaten wie Speck, oder Croutons sowie Senf-Kräuter-Vinaigrette.
Lollo bianco
Der krause Salat schmeckt leicht herb und etwas nussig, dabei gibt es neben der weißen Variante auch eine rote Variante. Dazu reicht man leichte Dressings mit einer zitronigen frischen Note.
Radicchio
Der herbe, italienische Salat bringt Farbe und Aroma in jede Salatschüssel. Besonders bitter sind dabei die hellen Blattrippen, deshalb ergänzen fruchtige Begleiter und cremige Soßen ihn gut.
Kopfsalat
Unser einheimischer Salat-Klassiker ist immer noch sehr beliebt. Besonders begehrt sind seine zarten Herzen, wobei sich die meisten seiner Nährstoffe in den dunkleren, äußeren Blättern befinden. Sein Aroma ist einzustufen: butterweich, fein und leicht würzig. Die Lagerung: Er sollte schnell verbraucht werden, denn er ist nur kurz haltbar. Dafür kann man aber schon ab Mai und den ganzen Sommer über beim Salatkauf auf ihn zugreifen.
Ein kleiner Tipp: Wie alle Salate sollte auch der Kopfsalat mit einem wertvollen Öl zubereitet werden.
Römersalat
Der Name verrät schon, dass es sich hier um einen südeuropäischen Salat handelt, oft auch unter dem Namen Romana bekannt. Im berühmten, amerikanischen „Caesar Salat“ kommt er besonderer Weise zum Einsatz. Das Aroma kann man mit würzig und leicht herb beschreiben. Er lässt sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank lagern. Zu kaufen gibt es ihn erst im Spätsommer aus deutschem Anbau. Als Vorschlag kann ich dir noch empfehlen, kurz gedünstet und gratiniert ist er als Gemüsebeilage gut zu servieren. Der “Caesar Salat“ ist ein Klassiker und wird ursprünglich als Vorspeise serviert. Mit ein paar gegrillten Hähnchenbruststreifen wird er zu einem leckeren Hauptgericht. Frischer Knoblauch, Olivenöl und Parmesan geben dem Salat seinen typischen Geschmack. Weitere Zutaten für das Dressing sind Eigelb, Zitronensaft und Senf. Wer möchte, gibt noch etwas Worcestersauce oder Anchovis ins Dressing. Dann sollte aber mit Salz gespart werden.
Eichblattsalat
Den Eichblattsalat gibt es in grün und in roter Farbe und er ist nicht nur optisch ein Genuss. In Deutschland wird er sowohl im Freiland als auch unter Glas angebaut. Sein Aroma kann man unter nussig und herzhaft einstufen. Die Lagerung ist im Kühlschrank möglich, aber maximal nur zwei bis drei Tage. Was man aber noch empfehlen kann, ist eine Kombination mit Champignons, Avocados oder Käse. Die Saison ist von Frühsommer bis Herbst.
Chicorée
Als Salat, gebraten oder im Auflauf wird er gerne verwendet, egal ob leicht bitter oder mild. Die zarten Chicorée-Sprossen sind lecker und sehr gesund durch ihren Gehalt an Bitterstoffen. Chicorée als Salat genießen, oder in einem Kochgericht und auch in der Pfanne gebraten ist eine wahre Delikatesse. Seine Erntesaison ist zwischen November bis März. Gut kombinieren lässt sich der Chicoréesalat mit Früchten wie Äpfel, Birnen oder Orangen sowie mit Feldsalat und anderen Blattsalaten. Honig und Joghurt verwendet man sehr gerne im Dressing.
Zu unseren Salatsaucen
Die Salatsauce verbindet alle Salatzutaten und sorgt für entsprechendes Aroma; ob klassisch, kräuterintensiv oder leicht süßlich. Einige Varianten von Salatsaucen findest du nachstehend.
Italienische Vinaigrette
1 Zwiebel würfeln, 8 Esslöffel dunklen Balsamico, Salz, Pfeffer, und je 1 Teelöffel Senf und Honig verquirlen. 7 Esslöffel Olivenöl darunter schlagen. Zwiebel und 1 Esslöffel gehackten Basilikum hinzugeben. Passend zu Salaten mit Tomaten oder Bohnen.
Klassische Vinaigrette
2 Schalotten und 1 kleine Knoblauchzehe fein würfeln und in 1 Esslöffel Öl andünsten. Mit 6 Esslöffel Rotweinessig, Salz, Pfeffer und 1-2 Esslöffel braunen Zucker verrühren. 6 Esslöffel Öl darunter schlagen. Passt zu allen Salaten.
Tofu-Creme
100 g Seidentofu, 35 g geriebenen Parmesan, Blätter von 1-2 Stielen Minze, 1 Knoblauchzehe, 5 Esslöffel Olivenöl, Saft von 2 Zitronen und 1 Messerspitze Sardellenpaste. Mit Salz und Pfeffer würzen. Passt fein zu Römersalat!
Grüne Salatsauce
4-5 Stiele Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 75 g Salatmayonnaise, 125 g Sour Crem und 4 Esslöffel Weißweinessig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lecker zu kräftigen Salatsorten, wie z. B. Rucola.
Honig-Senf-Marinade
1 kleiner Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. 1 Esslöffel Senf, 2 Esslöffel Honig und Schnittlauch verrühren. 6 Esslöffel Olivenöl darunter schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wird gerne genommen zu bitteren Salaten wie Radicchio.
CeKaTa Dieser Beitrag“ Leichte Sommer Salate & Co“ ist ideal für die Sommersaison und die Grillparty. Wir wünschen dir gutes Gelingen bei der Herstellung deiner ausgesuchten Salatkreationen. Weitere Rezepte und Anregungen für Salate findest du in der Rubrik Gemüse-und Obstgarten.